stavanger

Hello a tous je vais vous racontez le déroulement du 1er bocuse d'europe organisé par la Norvége le 1er et 2 juillet.

Tout d'abord la ville,Stavanger [sta’vaŋər] "est une ville portuaire du comté de Rogaland au sud ouest de la Norvège. Avec 117.315 habitants au 1er janvier 2007, elle est la quatrième ville du pays et le centre de la troisième agglomération norvégienne avec près de 300.000 habitants". C'est aussi un port d'échange entre la Norvége et le Royaume-uni ou l'islande. Cest aussi une ville jumelé avec une des plus belle ville du sud de la France: Toulouse évidement!


Malgré le concours nous avons eu le temps de visiter la vieille ville et ses alentours. Ils ont aussi un parc autour d'un petit lac avec une exposition de photos de Steve Bloom vraiment sympa.
Nous n'avons pas pu faire un tour vers les fjords qui sont, paraît-il magnifiques.
Mais nous étions là pour autre chose!



Le concours, avec une super organisation a été vraiment une réussite! Le principe est simple pour ce qui ne savent pas comment sa marche:


on "enferme" des cuisiniers représentant leur pays avec un commis (un aide cuisinier), pendant 5 heures et on voit se qu'il en sort!!
Ensuite un jury composé de grands cuisiniers d'europes se séparent en deux groupes de dix et chaque groupe attribut une note au poisson et à la viande de chaque candidat.




Avec aussi un président (notre chef Edwing Hellstom), un invité d'honneur (une ancienne journaliste) et Monsieur Paul Bocuse!!Eux goûtent aussi les plats mais leurs notes ne sont pas pris en compte. Cette première édition comportait, vous l'aurai compris 20 pays européens.
Sans trop de surprise la Norvége la emporter devant le Danemark et la Suède! voici un lien pour voir les photos de tout les plats: http://www.bocusedor.com/eu/en/presse/photos_1.php



La France sans sort bien en arrivant quatrième! Mais la surprise est venue, pour moi, de pays comme l'estonie (7éme) ou Malte (10 éme) qui ont, pour une première participation, montrer un grand niveau culinaire!

le repas du roi!!

Bonjour a tous!!
Je sais je n'écrit pas souvent est pour cause beaucoup de travail en ce moment ( on commence le matin à 9heurs 30 et on fini à minuit, 1 heures des fois!!!). En plus on doit faire des cathering: plat à emporter pour des clients très spéciaux et la semaine dernière c'était pour le roi!! La c'est le chef en personne qui se déplace et il avait choisi kanako pour aller avec lui!!
Voici le menu qu'ils ont mangés avec les vins:

Amuses bouches du chef (king krab, caviar et autres...)
Champagne rosée Dom Pérignon, 1971, Magnum

Cuisses de grenouilles à la provençale (c'est bibi qui a fait plus de 200 jambonnettes, pour ce qui savent pas c'est enlever l'os tout en laissant intact la cuisse!!)
Montrachet, Dom Leflaivre, 2002

Langoustines et gyromitre (champignon de la même famille que la morille http://fr.wikipedia.org/wiki/Gyromitre qui est très bon bien préparer!!)
Champagne Dom Pérignon 1961, magnum

Ragoût de homards de kvistoy
Château Lafite Rothschild, 1947, magnum

Turbot grillé "beurre aromatique"
Château Mouton Rothschild, 1947, magnum

Agneau et bouquet de légumes
Château Cheval Blanc 1947, magnum

Selection de fromages français et suisse
Taylor Vintage Port, 1935
Château d'Yquem, 1822

fraise des bois
Château d'Yquem 1937

Petits fours et chocolats
Cognac Grand Champagne, 1811

voilà et bon appétit bien-sûr!!

le japon en norvege!!

salut a tous

La semaine dernière j'ai eu le plaisir d'assister à un concert de musique classique dans le cadre des échanges japo-norvegien dont c'est la 50 ème année! Et oui j'ai bien aimée!!
On a pu voir,par la même occasion, avec kanako que quelques japonais était en Norvége. C'est une journaliste japonaise qui vit à Oslo qui nous a invités, on la rencontrer au restaurant et elle a discuter un peu avec kanako!
cette même journaliste nous a présenter son amie qui est une grande pianiste et qui joue dans l'orchestre de l'opéra d'Oslo (opéra nouvellement construit!) donc la prochaine fois peut-être irons nous voir un spectacle!!

une journée de congée

Aujourd'hui comme nous sommes de congé nous partons de nouveau à.... Ikea dans le but d'y trouver cette fois des pots de fleurs originaux pour notre futur jardin!!!
Pour ce qui est des transport à Oslo ils sont rudement biens et surtout pratiques vous pouvez vous déplacer soit en bus, en métro, en tramway, en bateaux ou en vélo. De plus les grandes enseignes comme Ikea mettent à dispositions des bus gratuits pour aller jusqu'aux magasins!
Après avoir trouvé les pots nous sommes partis faire des courses pour un bon repas!!
Et c'est la que j'ai eu une super idée, vu que le soleil se couche vers 22 heures 30/23heures et qu'il réaparait vers 4 heures du matin pourquoi ne pas profiter de cette énergie!!! J'ai donc commencer a faire mes propres tomates séchées!!!(comme le montre la photo si après!)



Pour ce qui se demande comment on fait c'est très simple, vous prenez des tomates mûres mais fermes, vous les monder ( après avoir fait une incision dans les tomate vous faites bouillir de l'eau et vus les y plonger 10 secondes, ensuite dans de l'eau fraîche, la peau part toute seule!!!). Vous les épépinez en les coupant en 4. (pour ce qui ce demande quoi faire avec les coeurs de tomates: un gaspacho. Vous rajouter un concombre, un oignon et un poivron revenus, un peu d'ail, d'huile d'olive, de pain, de vinaigre de xérès et voilà le tour est joué!!) Après vous les assaisonner avec sel, poivre du moulin, sucre, ail, thym et huile d'olive, disposez sur un plateau et direction dehors pour un jour ou deux!! N'oubliez pas de les retournées de temps en temps et pour les conservées dans de l'huile d'olive sans soucis!!! C'est assez simple a faire!!



Pour ce qui est de la fin de journée notre repas sera saumon (vivement saisi mais rosé à l'intérieur!), asperges et champignon accompagnés d'une hollandaise au jambon de parme!!!
Bon appétit bien sur!!

le 17 mai en norvége!

Bonjour à tous aujourd'hui quelques photos de la fête nationale de Norvége, un grand moment!!!


Tout commence à dix heures du matin avec un super solide petit déjeuner (charcuterie, fromage, oeuf et champagne de rigueur!!!)

Après nous sortons pour aller voir le monde réunis sur la grande avenue en face du palais royal, même s'il pleut il y a quand même du monde!! Le matin aussi est remplie car les écoles défiles sous le regard du roi de Norvége!
On fait sonner le canon avec un orchestre, tout est bon enfant.
Beaucoup sont "déguisés" avec le costume traditionnel. Pour les femmes et les hommes le différentes couleurs et bijoux représentent pour les premiers la régions et pour les autres la villes ou le village! Le plus souvent le costume est transmis de générations en génération. Et enfin nous finissons par un barbecue au grand air!...

Kanako pour faire plaisir à tout le monde a fait des macarons spéciaux "fête nationale", certaines mauvaise langues diront qu'ils représente plus la France que la Norvége mais les trois couleurs en font partis dans les deux pays. (rassurez-vous je fait parti des mauvaises langues!!)

sa y est un nouvel article!!

Pour commencer je vous présente des photos de plats que j'ai imaginé:

La première photo est un crabe royal avec des navets (en blanc), un gratin de blette au parmesan et son quadrillage de courgette, sauce vinaigrette a la betterave, tuile sésame! Le chef ma dit que mon gratin était "très bon" ce qui implique que je peut le mettre au grand menu (même si c'est pas mal de travail je suis "très" content!!!)



Pour la deuxième photo il s'agit d'un tartare de saumon, brandade de cabillaud, caviar suédois, sauce balsamique et sauce raifort! Un plat assez rafraîchissant mais un peut long à réaliser dans un service de 50 personnes donc on verra plus tard peut être!!




J'ai aussi réaliser un King crabe, sauce langoustine réduite avec un pistou, accompagné d'artichaut cuit en barigoule et un agneau en croûte avec truffe d'été et foie gras, sauce périgueux que le chef à trouver que s'était "une bonne idée" surtout pour un repas avec 6 ou 8 convives donc je continue à tester de nouvelles recettes!!!

Kanako aussi essaye plein de mignardise et desserts pour ce fameux couple qui vient deux fois par semaine. vous avez ici des macarons au citron et chocolat, un mini éclair et une tarte avec une crème passion. Pour le dessert il s'agit d'un macaron au "matcha" framboise sur une gelée de mangue avec un sorbet fraise et une sauce yuzu! Oui je sais tout cela vous fait envie et vous commencez à avoir faim : c'est normal!!!



Pour ce qui est des autres photos d'essais je les ai mises sur facebook!

Sinon cote appartement sa y est nous sommes installés et assez content: c'est pas loin du travail et du centre ville et tranquille (la photos est juste la pour montrer la chambre qui parait être un peu pourrit surtout avec un cousin rouge à losange mais heureusement nous sommes aller à Ikea et nous avons pu faire de cette pièce une vrai chambre a nous!!).

Salut a tous désoler de pas écrire souvent mais on a pas beaucoup internet en ce moment!!!


Côté travail en premier, je suis toujours au poisson, aux garniture et je suis tout seul pratiquement tout les jours que se soit pour la mise en place ou le service!! Ce qui veut dire que je ramasse pas mal mais c'est bien sa me plaît! En plus chaque semaine deux clients habitués viennent (deux fois) et on doit faire des nouveaux plats à chaque fois, donc on donne nos idées et sa marche pas mal...

Sinon côté touristique on a visiter quelques autres endroits d'Oslo, et nota ment les fjords aux alentours d'Oslo (ils sont justes beaux surtout pour ce qui on vu les falaises à Bonifacio! Il est plus intéressant d'aller prendre le bateau pour partir a Bergen ou, il paraît les fjords sont magnifiques!!).
De plus le temps n'été pas vraiment bleu se jour là!! Nous sommes aussi aller visiter quelques musées, comme le musée des bateaux vikings ou kon-tiki ( musée créé après plusieurs expéditions en radeaux et avec une statue de l'île de Pâques, ne me demandé pas pourquoi j'ai pas tout compris....).



Ce qui bien c'est que le transport utilisé est le bateau!!

Enfin côté appartement nous changeons samedi pour une semaine chez gregory et aprés nous nous installons chez le second!!

le travail

Salut a tous, voila plus d'une semaine que je n'ai pas écrit!!Et pour cause: un peu fatigué, mais surtout malade pendant trois jours: pas mal de fièvre et de toux grasse mais sa va très bien maintenant! Rassurez-vous je suis quand même aller bosser!! Cote cuisine on travaille pas mal et je commence un peu plus tôt pour faire les légumes et avoir le temps de lever quelques poissons ou faire les st-jacques et les langoustines (ce qui est plus intéressant pour moi que de faire des juliennes ou des triangle de navets!!). On a eu la bonne surprise d'avoir un jour de congé de plus, la non plus je sais pas si c'est toutes les semaines ou toutes les deux semaines mais on verra bien!! Et comme une surprise n'arrive jamais seule on a reçu 1000 couronnes (soit 125 euros) en pourboire et sa en une semaine et demi pas mal!
Sinon pour l'appart on est pas encore fixé, on est aller visiter l'appart du second qui part en juillet mais une chambre serai libre en début mai (oui a Oslo les loyers sont très cher et sont tous en co-locations), l'appart est super cool pas loin du boulot et du centre ville, et surtout spacieux...
Enfin pour finir avec les nouvelles on a eu un contact d'un restaurateur français qui est a oslo et qui nous a proposer de nous aider si jamais sa aller pas au restaurant!! Sympa.

Salut tout le monde sa y est on a bien commencer!!! Moi je suis au poisson avec deux jeunes dont un qui stresse et fait pas mal de connerie mais sa va je regarde et j'essaye de comprendre le norvégien!!!
Mon anglais est vraiment pourri et je m'en rend bien compte maintenant!! Pour kanako sa va aussi elle commence demain à faire des essais et on verra après. Sinon on a fait la connaissance d'un ami à damien qui est en Norvege depuis 8 ans et qui travailler avant pour Bagatelle, il nous à expliquer un peu le fonctionnement norvégiens et nous aidera si besoin!
Sinon côté logement l'appart étant toujours indisponible (les proprio on changer la date où on peut l'habiter, on a choisi de chercher nous même un logement et on a peut être trouver quelque chose pas trop loin du travail, le second va nous aider aussi a chercher et essayer de faire un petit prix pour nous on verra bien)!! En attendant on habite chez une serveuse à deux pas du boulot. Elle s'appelle liv et elle est sympa donc sa va aussi de ce côté là!!
Donc pas de soucis tout va bien!!! Par-contre la vie est quand même chère par rapport à la France surtout sur des produits que l'on a l'habitude de manger: par exemple le café coûte facilement 2 euros 50 et le croissant qui va avec 2 euros aussi! L'eau aussi est chère, 3 euros la bouteille mais est très bonne au robinet! On a remarquer que la nourriture au restaurant est chère aussi mais les proportions sont plus grande qu'en France donc je pense que sa revient au même! Par contre pour les fumeurs et les buveurs c'est carrément le sevrage obligatoire à 5 euros le paquet de 10 cigarette et 5 à 7 euros la bière dans un bar!!! Les fringues ont l'air moins chères!! Sinon comme je disais avant les norvégiens sont assez américains! Ils mangent à toute heure et pleins de connerie, ils ont pleins de 7 eleven ( magasins pratiquement 24 heures sur 24) où ils trouvent des hot-dogs et plats cuisinées (ces derniers étant assez infâmes contrairement aux hot-dogs qui sont "normaux" et dans beaucoup d'entre eux on à pleins de bonbons!!! Voilà à bientôt pour des nouvelles!!

Voila notre premier jour a bagatelle. Un peu à l'image des norvégiens, tranquille. On a commencez à midi pour finir à quinze heure!!! Au programme nettoyage de la cuisine (qui est pour les norvégiens pas au même niveau que la France, ils n'aiment pas trop le nettoyage!) et sorti du congélateur de la mise en place, rien de bien passionnant.... Enfin je vais commencer demain au poisson et kanako en pâtisserie bien sur! On verra comment cela se passe....

la suite

Aujourd'hui nous allons visiter une grande avenue, élargie en 1856 pour concurrencer les champs-elyssés. C est une avenue avec plein de magasins et enseignes internationales ( notamment burger King, mac-do et aussi muji magasin japonais!!).Si on la remonte on arrive au palais royal d' Oslo. c'est une grande rue piétonne avec, il faut le dire, pas mal de gens qui jouent de la musique.



Quand vous continuez à remonter la rue vous arrivez sur le parlement norvégien d' Oslo: immense bâtisse avec une place sur laquelle un bassin sert de patinoire aux plus courageux l'hiver!! la place est entourée de bars et aussi d'une pâtisserie qui nous a vraiment plus avec des bons pains et brioches, on peut y boire aussi un café sur la terrasse intérieure du magasin! De plus la production se fait au sous-sol et il y a une chaîne de panier qui font, à l'intérieur, le tour du magasin pour acheminer le pain!!! Cest vraiment à voir!



Ensuite nous sommes retourner vers Oslo central station pour voir la cathédrale qui est en cours de rénovation et ne sera visitable qu'en 2009 elle est immense et apparemment un marché existerai a l'arrière de la bâtisse. Elle est tout en briques avec des arcanes tout au tour pour les cafés, kebabs et autres restaurants.


nous ne nous attardons pas car il commence à neiger et ça tiens facilement!!! pour nous déplacer nous prenons le tramway qui, comme nous n'avons pas encore compris comment il marché est gratuit pour le moment, je pense qu'il doit exister une carte au mois car personne ne composte son ticket!


Demain nous commençons à travailler à midi donc il nous tarde!!

bienvenue en norvege

Voila je suis arrivé en norvege on est le 22 mars 2008. température -3 et de la neige partout!! il vaut mieux être habilé.







J'ai commencé la visite de la ville par un petit tour a côté de l'hôtel où nous logeons avec kanako en attendent d'avoir notre appartement! Comme on peut voir sur les photos l'architecture est belle avec des immeubles en général de quatres étages mais avec plusieurs couleurs!! Du blanc, bien-sur, du rouge, du jaune du rose et de la brique!! ce qui est assez étonnant mais en même temps, je pense pour ma première impression le reflet de la ville.

En effet la population est composée de quelque étrangers qui parle norvégien. ( ce qui est assez rigolo quand on voit un indien ou un thaïlandais parler!) L'esprit y paraît sain et sans animosité apparente. En bref, comme on nous l'avais dit les norvégiens sont cool !! Voilà pour le premier jour bonne impression et belle ville ! On a bien fait de venir.




Le deuxième jour on nous a conseillé d'aller voir un parc a 5 minutes à pied de Oslo ( Oslo est comparable à une ville comme Toulouse en superficie, bien que les rues soit plus grande la ville n'est pas immense, de plus pour se déplacer il existe le train, le tramway et le bus): le VIGERLANDSPARKEN qui est un parc en l'honneur de Gustav Vigeland(http://fr.wikipedia.org/wiki/Gustav_Vigeland), le plus grand sculpteur norvégien. Ayant une obsession sur le cycle de la vie, le parc est une succession de statue d'hommes, de femmes et d'enfants avec ce thème ce qui donne des réalisation assez surprenantes!








La colonne représente des corps entremêler, la deuxième photo, un foetus et la troisième six hommes portant une vasque qui doit être une fontaine l'été!


Par la suite nous faisons une balade vers le palais présidentiel et la "marina" de Oslo, qui malgré le froid est très agréable et elle aussi est jalonnée de statues en bronze. Pour les photos je vous engage à regarder sur facebook!!